Cocina Cuadros

Vamos con otra receta rápida y sencilla. Eso si, recomendamos que cuando la sirváis esté caliente o que se haya conservado a temperatura ambiente y sin plásticos.

IDEA
El principal propósito era tener otro tipo de pinchos fáciles de comer y con una textura crujiente. Por eso se nos ocurrió utilizar pasta brick.

Ingredientes
- Plátanos
- Panceta (puede ser ahumada también)
- Azúcar moreno (opcional)
- Pasta Brick
- Cordel

PROCESO
Cortamos los plátanos y la panceta en daditos. Ponemos una sartén a calentar. Introducimos la panceta y a fuego medio dejamos que se cocine. Al principio tenemos que remover constantemente porque como no hemos añadido ninguna grasa extra, la panceta tiene soltar la suya y así evitar que se pegue. Cuando tenemos la panceta cocinada (semicrujiente), la sacamos y la reservamos en un plato.

A continuación, incorporamos el plátano también removemos cada cierto tiempo para evitar que se pegue mucho entre si.
Ayudándonos con el aceite que ha sobrado de la panceta, el plátano alcanzará un bonito color dorado. Cuando el plátano se ha caramelizado y ha soltado sus azúcares podemos elegir si añadir azúcar moreno extra o dejarlo como está. Lo siguiente es devolver la panceta a la sartén y dejar que se terminen de cocinar juntos durante un par de minutos.

Con las láminas de pasta brick, hacemos pequeños saquitos o paquetitos (vamos cortando masa según necesitemos). Rellenamos la pasta con el plátano y la panceta. Utilizamos el hilo o el cordel para fijar la forma que le hemos dado. Colocamos en una bandeja de horno* papel sulfatado e introducimos los saquitos hasta que esté dorada la pasta brick (hay que tener el horno precalentado a 220º 10 minutos).

Una vez tostados, les quitamos el cordel y ¡a comer!

* También podéis freír los saquitos en aceite en vez de cocinar en el horno.

IDEA
Hoy retomamos la idea de los sandwich roll con la versión mexicana. El guacamole es una adaptación muy sencilla y básica de la receta original, que se puede utilizar para tomar por la noche o si no te gusta la cebolla, el cilantro, etc…

PROCESO
Ingredientes
– 2 aguacates
– 2 tomates
– el zumo de un limón
– sal
– pimienta
– pan de molde
– nachos

Vaciamos los aguacates y los trituramos en un bol. Añadimos el tomate en trocitos, además de la sala, la pimienta y el zumo del limón. Movemos hasta que queda un pasta homogénea. Aquí tenemos dos opciones: dejar que la pasta quede con diferentes texturas o pasarlo por la batidora y conseguir un paté uniforme.

Colocamos las rebanadas de pan, untamos el guacamole sobre el pan. Cogemos los nachos y los rompemos en pedacitos. Esparcimos los trocitos de nachos sobre el guacamole y enrollamos el sandwich en papel film para que coja la forma (lo mantenemos precintado hasta la hora de cortar).

Cuando vayamos a utilizarlo cortamos en forma de maki y pinchamos con un palito de helado.

IDEA
Como esto de comer de pie tiene que ser algo cómodo y sin la necesidad de tener ningún cubierto o plato en la mano (y claro está no ponerse perdido con lo que estamos comiendo), la opción de hacer saquitos o bolsitas rellenas de comida es algo muy socorrido. Uno de los dos rellenos que preparamos tenía que ser vegetariano porque cuando cocinas para mucha gente tienes que cubrir cuantas más opciones mejor.

PROCESO
Ingredientes
– 1 calabacín
– 1 berenjena
– 2 tomates maduros
– 1/2 caja de couscous
– menta fresca
– sal
– aceite

Hidratamos el couscous (siguiendo las instrucciones que nos indique el envase). Pelamos y cortamos en dados pequeños el calabacín, la berenjena y los tomates. Los sazonamos. Ponemos una sartén a calentar con poco aceite. Salteamos y doramos la berenjena y el calabacín. En un recipiente lo juntamos con los tomates y la menta fresca ya picada. Por último, incorporamos el couscous hidratado. Lo dejamos macerar en la nevera al menos una hora.

Cortamos las obleas de pasta brick de tal forma que podamos hacer unos pequeños sacos y rellenamos cada porción por parte de la mezcla que ya ha macerado. Las atamos con un hilo para que guarden la forma y las metemos en el horno (previamente precalentado a 200º). Las metemos y las dejamos hasta que adquieran un color dorado y estén crujientes. ¡Et Voilà! Listas para comer.

IDEA
Comencemos con un plato sencillo que sirve tanto como aperitivo, acompañamiento o como parte principal. Esta vez, nosotras utilizamos el hummus como relleno de uno de esos sandwich-rolls de la merienda cena.

PROCESO
Lo primero que hay que hacer es el tahini, una pasta muy sencilla y que huele tan bien que estarías todo el día cocinándola para que la casa huela maravillosamente. Para conseguir el tahini tenemos que tostar ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite y removiendo constantemente (cuidado no se tuesten demasiado y amarguen).

A continuación, ponemos las semillas en un mortero y las trituramos hasta que queda en polvo, incorporamos agua (la cantidad depende de lo densa que queramos la pasta; y si queremos conservarlo durante más tiempo podemos agregar aceite de sésamo).

Ingredientes
– 400 gr. de garbanzos cocidos
– tahini
– 2 dientes de ajo sin el germen
– el zumo de medio limón
– aceite de oliva virgen extra
– comino en polvo
– pimentón dulce
– pimienta molida
– sal

– pan de molde en plancha alargada
– patatas fritas

Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en la batidora, siguiendo el orden. Trituramos hasta conseguir un paté uniforme.
* También puedes triturarlo a mano para conseguir un paté más rústico.

Colocamos las rebanadas de pan, untamos el hummus sobre el pan. Cogemos unas patatas fritas y las rompemos en pedacitos. Esparcimos los trocitos de patatas sobre el hummus y enrollamos el sandwich en papel film para que coja la forma (lo mantenemos precintado hasta la hora de cortar).

Cuando vayamos a utilizarlo cortamos en forma de maki y pinchamos con un palito de helado.

La semana pasada nos volvimos a embarcar en una gran merienda-cena para el Festival Mueve tu Culo Bonico en el Neu!Club. Por una parte nos apetecía muchísimo poder participar con Cocina Cuadros en un nuevo evento relacionado con otros de nuestros grupos madrileños favoritos; pero por otro lado, nos asustaba el gran volumen de cosas que tendríamos que preparar.

Así que ahí estuvimos cocinando más de 50 horas para dar algo de picoteo a 150 personas. Ahora, pensándolo, no entendemos cómo pudimos hacerlo…pero como nos gusta el riesgo no tardaremos mucho en repetir.

En las próximas publicaciones pondremos las recetas y las fotos de la gente, pero hoy un pequeño adelanto de lo que hubo:

- Mini sándwiches enrollados de: paté de jamón, queso crema y curry; humus con fritas; guacamole con nachos.
- Sándwiches Biculturales Dinosaur Jr (nocilla y crema de cacahuete).
- Empanada jamón, champiñón y cebolla caramelizada.
- Brownies y Goldies con/sin nueces.
- Mini muffins de tarta de zanahoria.
- Bizcocho salado Lorraine
- Pasta brick rellena de: plátano caramelizado y bacon; couscous, tomate, calabacín, berenjena y menta.
- Tarta Pink Lady

HISTORIA
El día 2 de febrero es el día de la Candelaria y en Francia la tradición manda que se cocine la primera crêpe del año. Se ha de cocinar con una moneda de oro en la mano (y para los que no tengan una puede ser sustituida por algo de oro o una moneda que nos guste mucho). La idea es que cuando demos la vuelta al crêpe hay que tener en una mano la sartén y en la otra la pieza de oro. En el momento de lanzarla hay que pedir un deseo y éste, en teoría, se cumplirá. Más información aquí.

Dejando el sentido religioso de la fiesta, decidimos hacer nuestra propia receta de crêpe y relleno. Primero dos saladas (la clásica de jamón y queso emmental; salmón ahumado, nata agria al curry y limón) y luego una dulce para compartir.

Receta básica para crêpe.
– 250 gr. de harina.
- 500 gr. de leche.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de aceite.
- Un pellizco de sal y otro de azúcar.
* Para que la masa quede más ligera y esponjosa añadimos 100ml de cerveza (opcional).

Mezclamos todos los ingredientes poco a poco hasta conseguir una masa homogénea. Si al final se utiliza la cerveza hay que hacerlo una vez tengamos toda la masa y lo dejamos reposar en la nevera una media hora para que suba. Calentamos la sartén y untamos un poco de mantequilla por la superficie para engrasarla, es importante que no se queme o nuestra crêpe tendrá un color raro. Nosotras utilizamos una “sartén crepera” que compramos hace un par de años en la Bretaña francesa. Lo malo es que al ser de hierro pesa demasiado para lanzar las crêpes y cogerlas al vuelo. Lo siguiente es verter un poco de la masa sobre la sartén, lo suficiente para que cubra toda la superficie, pero que no tenga mucho grosor. La pasamos por los dos lados ¡et voilà! ¡ya está lista la masa!

Relleno

Para los rellenos de la sala decidimos hacer una típica de jaón y queso emmental que se cocina con mientras estamos cocinando el segundo lado de la crêpe. Así se funde el queso y el jamón york se calienta. Para la crêpe de salmón ahumado decidimos inventarnos una salsa sobre la marcha. Cocinamos un poco de crème fraîche (2 cucharadas) con queso crema, ralladura de limón, una puntita de curry Madrás y un poco de nata líquida. Ligamos la salsa y dejamos que reduzca. El limón le da un toque de frescor que combina a la perfección con el salmón y el curry aporta un toque diferente a la salsa. *También podéis agregar eneldo que es la mejor hierba aromática para el salmón. Ponemos la crêpe en un plato, sobre ella el salmón y encima la salsa. Nunca ponemos el salón sobre la crêpe en la plancha porque sino se cocinaría.

Crêpe dulce: Crêpe suzette. Esta es nuestra dulce favorita. ¡La combinación de cítricos y dulzor es perfecta!

Estas son las medidas:
- el zumo de dos naranjas
- el zumo de un limón
- medio vasito de cointreau
- 100 gr de azúcar
- la piel de media naranja en tiras

Confitamos la piel de la naranja en un cazo junto a los zumos de los cítricos y el azúcar. Más o menos 6-8 minutos hasta que se ha convertido en una salsa más densa. Añadimos el Cointreau y flambeamos para que se pierda el alcohol. Vertemos sobre la masa de crêpe y ya está lista.

Después del breve descanso que nos hemos tomado, hemos prometido volver a actualizar periódicamente, que lo echamos mucho de menos.

Nos hizo mucha ilusión saber que algunos de los que nos seguís os habíais animado a hacer la primera receta que publicamos. Así que aprovechamos la confianza para pedir a dos de ellos que nos dieran sus opiniones y variaciones de la receta. ¡Gracias a Irene y gracias a Aitor! Os animamos a todos a que nos mandéis recetas, sugerencias, adaptaciones… ¡lo que sea!

MUFFINS RELLENOS de Irene Pelayo

Ingredientes:
-125 gr mantequilla
-1 1/2 dl de azúcar
-2 huevos
-4 1/2 dl de harina
-2 cucharaditas de levadura en polvo
-1 1/2 dl leche
- ralladura de limón y de naranja.
* Se puede añadir también un poco de cardamomo molido a la masa si gusta el sabor e incluso unas gotas de agua de azahar, pero es opcional. OJO! no pasarse con el cardamomo que puede llegar a ser muy fuerte en exceso.
RELLENO: – 2 manzanas / chocolate molido / fresas / frambuesas… (relleno al gusto)

1. Decidir de qué se van a hacer los muffins, si son de frutas rojas hay que poner la masa en los moldes de muffins y luego introducir las frutas en la mazcla (para evitar que se manche toda la mase).Si es de manzana partir la manzana en trocitos muy pequeños y mezclar con la masa o bien poner los trocitos en el centro de la masa (ya en los moldes). Espolvorear canela.

2. Batir la mantequilla derretida y el huevo hasta que esté poroso.

3. Añadir el resto de los ingredientes hasta hacer mezcla homogénea.

4. Hornear 15-20 min a 175 grados. Pinchar con aguja hasta que el pincho salga limpio.

MUFFINS DE ACEITE DE OLIVA Y CHOCOLATE BLANCO por Aitor Fernández

Aunque todo el mundo cocina de maravilla en mi familia, en mis 10 años de piso de estudiante me he limitado a calentar y quemar cosas. Hasta el año pasado.

Me regalaron una olla a presión y una batidora y me propuse aprender a coninar. Me hice una lista de comidas básicas (Alubias, carne guisada, tortilla de patata…) y las practiqué hasta que me salieron bien. Hace unos meses me hice una nueva lista de “retos” encabezada por: Algo de repostería.

Mis compañeras de piso alemanas hacen postres una o dos veces por semana y se ofrecieron a enseñarme. Justo entonces descubrí Cocina Cuadros. Me gustó tanto la idea, las fotos y las explicaciones de los muffins que me animé a hacerlos.

Teníamos (se ofrecieron a ayudarme) todos los ingredientes necesarios, menos el chocolate de cobertura blanco. Me patee sin éxito el Eroski, Carrefur, Día y el Corte Inglés, ya que quería ceñirme a la receta original lo máximo posible. Terminé comprando en una www.chocolatfactory.com que tengo cerca de casa. Es carísima pero tienen de todo y bueno.

Aunque me avergüenza decirlo, es la primera vez que cocino algo de mas de 4 o 5 ingredientes. Por lo tanto, no he parado de reír al ver lo sencillo, relajante y entretenido que en el fondo es cocinar.

¿Qué como quedaron? Pues no las probamos hasta el desayuno; ricas, un sabor buenísimo. ¿Mejorar? Para la próxima intentaremos que queden mas esponjosas. Tal vez mezclamos demasiado la masa. Me queda la duda de haber errado al usar tazas de café para las medidas, en vez de tazas de Late Night… pero la cocina es puro empirismo ¿no? Repetiremos seguro.

Espero no haberme enrollado mucho, en realidad hice todo esto para impresionar a Pi, mi “amor platónico” de la adolescenc… ¿Está grabando esa cámara? Por favor borrad esto último…

Siguiendo el post anterior y por si alguien se anima a hacer alguna de estas galletitas en este época del año, nos apresuramos con las dos recetas de galletas navideñas.

Galletas de mantequilla (con o sin cobertura de chocolate) 1918-1980
Receta adaptada del libro Meine Weihnachtsbaeckerei de Monica Roemer y Oliver Brachat.

380 gr. de harina para repostería
120 gr. de azúcar glass
250 gr. de mantequilla fría
2 yemas de huevo
1 pellizco de sal
1 poco de ralladura de limón y de naranja *esto lo añadimos nosotras a la receta original

Antes de nada, queremos agradecer a Víctor Díaz que nos regaló este libro y con el que tuvimos alguna complicación para traducirlo del alemán, ya que nuestro nivel de alemán es muy muy básico…

Primero hay que mezclar las yemas con el azúcar hasta que quede esponjosa. Poco a poco introducir la harina y la ralladura a la mezcla. Añadimos la mantequilla a la mezcla con lo que se nos quedará una especie de masa-pomada y que hay que mezclar hasta que esté suave.

A continuación lo dejamos un par de horas en el frigorífico, metiendo la masa en un papel film para que repose. Cuando lo sacamos estiramos la masa con un rodillo (aproximadamente 1 / 2 cm de grosor). Lo siguiente es utilizar el molde para cortar como queramos las galletitas (gracias a Nani y Manolo por patrocinarnos los moldes).

Una vez cortada la masa con nuestro nuevo cortador y hecha la inscipción, las colocamos por tandas en la bandeja del horno y las tenemos unos 15 minutos (hasta que vemos que están doradas). A continuación las sacamos y las dejamos enfriar sobre la rejilla, sin quitar el papel o la pieza de silicona que se puso para proteger la bandeja (si lo quitamos las galletas podrían romperse). Cuando vamos horneando diferentes bandejas y se van enfriando las galletas, fundimos el chocolate con leche y blanco en dos recipientes al baño maría. Vamos reservando por cuencos los chocolates, al blanco le podemos o no añadir colorante y pintamos con una cuchara la cara superior de la galleta. Dejamos enfriar en el congelador unos segundos y cuando está el chocolate prácticamente duro la volvemos a sacar y volvemos a hacer la inscripción sobre la galleta.

Las podemos comer enseguida o dejarlas para los próximos días en un tupper hermético.

Galletas de Nueces y Canela
Receta adaptada de

110 gr. de nueces peladas
450 gr. de harina de repostería
1/2 curadita de sal
225 gr. taza de mantequilla
220 gr. de azúcar
1 huevo grande
2 cucharaditas de vainilla

Glasa Real para decorar:

300 gr de azúcar glass

Desde que conocimos el proyecto de Guillermo Farré nos hicimos fans. Pero cuando publicó Epic Handshakes and a Bear Hug pasamos a la siguiente categoría de fan fan. Así que como buenas admiradoras se nos ocurrió hacer unas cuentas galletitas y una tarta para lo que iba a ser una fiesta muy especial: la presentación de este primer LP y la fiesta navideña con nuestro disco de villancicos favorito A Christmas gift for you, de Phil Spector.

Por una parte queríamos basarnos en las canciones del disco y darle a todo lo que íbamos a cocinar un aire navideño. Así que nos pusimos manos a la obra. Galletitas de mantequilla “Feliz Neuvidad 1918-1920″ con o sin chocolate con leche o blanco de colores; Bearhugs, Epichandshakes, pinos y estrellas de nueces y canela con o sin glasa real (las recetas en el próximo post).

Por suerte, mi madre nos había hecho más galletas (porque ya se sabe que las madres de una siempre saben más, y con muy buen criterio, ella pensó que no habría suficientes). Sobra decir que también las suyas eran las mejores. Gracias mamá.

Como las galletas estaban pensadas para dar a la gente que viniera al concierto, queríamos hacer algo especial para Wild Honey, así que pensamos en una súper tarta de chocolate y coca-cola con cobertura de chocolate y base de Speculous. La forma de decorarla también se la debemos a mi madre que sabe muy bien lo que es gustarte mucho los Beach Boys.

Aquí os dejamos con unas cuantas fotos de algunos de los que probaron lo que cocinamos. Gracias a Wild Honey por todos sus agradecimientos, ¡estamos emocionadas!.

Y gracias mil a todos los que nos ayudasteis con el puesto y las preparaciones: Nani, Unai, Irene, Ida, Concha, Héctor, Manolo, Víctor, Cristina, Guille, Anita, Elisa, Alberto, Javi y Jose.

¡Feliz Navidad!